MARZO: petto d’anatra con aglio verde, asparagi e olio extravergine “leccino”

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Detto: “marzu ciccu e soleggiatu tanto gra’ a bon mercato”

Vino in abbinamento: Colli Maceratesi Rosso

Chef: Marcello Stefano

Sommelier: Cesare Lapadula somm. professionista, Emanuele Regno somm.

Ingredienti per 4:

-Petti d’anatra n.2
-Guanciale 100 g.
-Finocchio selvatico 50 g.
-Aglio verde 30 g.
-Pepe, sale
-Olio extravergine “leccino”40 g
-Asparagi freschi sbollentati e spadellati con olio, aglio e finocchetto;

Procedimento

Preparare un farcia con guanciale tritato, finocchetto selvatico e aglio verde.
Con l’aiuto di un coltello formare una tasca nel petto e riempire con il trito. Legare con dello spago, cuocere in padella con dell’olio e passare in forno caldo per 15 minuti circa; a cottura ultimata scaloppare i petti d’anatra formando un ventaglio su ogni piatto accompagnato da una fascina di asparagi.
Servire irrorando con olio extravergine e qualche ciuffo di finocchetto selvatico.

 
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