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MAGGIO: Seppie dell’Adriatico alla griglia con asparagi, rucola, patate, pendolini e olio extravergine “Piantone di Mogliano”

venerdì 1 maggio 2009

asparagi

Detto: “marzu e april bagnatu, beatu u contadì che ha somentatu”

Vino in abbinamento: Verdicchio di Matelica

Chef: Marcello Stefáno

Sommelier: Cesare Lapadula

Ingredienti per 10 persone:

  • Seppie grosse pulite kg 1
  • Asparagi g. 300
  • Rucola g. 100
  • aglio 5 spicchi
  • alloro e rosmarino 30 g.
  • erbe aromatiche (mentuccia,aglio in foglia, rosmarino e prezzemolo) 70 g.
  • vino bianco colli maceratesi lt.o,5
  • olio extravergine piantone di Mogliano 200 g.
  • pepe in grani 30 g.
  • sale e due limoni
  • Olio extra vergine “piantone di Mogliano”g. 100.

Procedimento:

Grigliare seppie e asparagi per 30 minuti circa girandole di tanto in tanto.

A cottura ultimata , tagliare la seppia a julienne, gli asparagi (anche bolliti) a rombi e le patate a cubetti;

A parte lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti e la rucola in foglie.

In ultimo unire il tutto in una pirofila,condire con sale, pepe,olio,aglio fresco tritato e qualche goccia di limone.

Servire su un piatto di portata, guarnendo con punte d’asparago, pendolini e irrorando con olio extravergine.


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